혼합물의 분리 교안 (두부 만들기 체험)

단계	시간	교육내용	준비물
도입	10분	○ 만남과 첫 인사 ○ 마을 및 선생님 소개 : 마을과 자기소개 ○ 모둠나누기:일반적으로 4모둠으로 (인원에 맞춰 한 모둠 당 4~5명 정도 배치한다.) ○ 주제와 교육목표 : 두부의영양소를 알게 하여 잘 섭취할 수 있도록 한다. ○ 주요시설과 안전수칙 공지: 안전 수칙 참조 ※ 주 체험지도사 부제시 참고 된 자료를 반드시 습득하고 진행할것	명찰, 필기도구
전개	60분	○ 두부만들기 설명: 콩으로 만든 두부는 단백질이 풍부해서 식물성 고기 혹은 밭에서 나는 고기라는 별칭을 가지고 있다. 고기가 귀했던 시대에는 단백질을 보충해 주는 귀한 식품이었다. 더구나 두부의 원료로 사용되는 콩을 논두렁에서도 쉽게 재배하고 수확을 할 수 있었으니 일석이조이었을 것이다. 이번에는 두부 및 콩과 관련된 화학에 대해 알아보자. 두부를 만들 때는 간수를 넣는다. 단백질은 용액의 상태(온도, pH, 염의 농도, 온도)에 따라 그것의 물성이 달라진다. 단백질은 주위의 환경에 따라 변성(denaturation)이 된다. 수용액에서는 콩 단백질의 물을 싫어하는 소수성 부분은 겉으로 노출되지 않고 접혀있는 단백질의 내부로 숨어 있게 된다. 뜨거운 열로 단백질이 변성되고 구조가 변하면서 내부에 숨어 있던 곳이 바깥쪽으로 노출이 된다. 변성된 콩 단백질은 주로 음이온을 띠며, 간수 혹은 첨가제(자연산이든 인공으로 제조되었든 화학물질이다.)의 도움으로 전하가 중화된다. 그렇게 되면 단백질 입자간에 소수성 상호작용(hydrophobic interaction)이 활발해져서 서로 뭉치고 커져 결국 침전된다. 콩을 오랫동안 물에 불리고 곱게 갈아서 삶는다. 베주머니와 같이 고체와 액체를 분리할 수 있는 천을 이용하여 삶은 콩을 거른다. 천에 걸러진 것이 콩 비지이고, 천을 통과한 액체가 두유(豆乳)*이다. 두유는 떠돌아다니는 단백질 및 기름 입자에 의해서 빛이 산란되기 때문에 뿌옇게 보인다. 뜨거운 두유(온도는 대략 65-90oC 정도)에 간수을 첨가하면 하얀색 덩어리들이 응고되고 두유를 담은 용기 그릇에 쌓인다. 응고되는 덩어리를 일정한 모양의 틀에 붓고 압력을 가하고, 굳어지면 두부가 완성된다. 두부 자체로는 특별한 맛이나 향이 잘 느껴지지 않지만 양념을 사용하고 조리를 하면 매우 다양한 요리를 만들 수 있다.	불린 콩, 맷돌, 성형 틀 광목 천 포장용기
발표 하기	20분	- 모둠별 발표하게 한다. - 각자 제작한 모양을 보며 느낌을 발표하게 한다.
마무리	10분	- 그중 제일 인기가 높고 잘된 작품 1-3개를 골라 시상한다.

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